Ανώτερο Στέλεχος Διοίκησης Επισιτιστικών Επιχειρήσεων (F & B Manager) – 3 έτη
(Διοικητικό στέλεχος επισιτιστικών τμημάτων ξενοδοχείων - εστιατορίων - catering - μονάδων εστίασης)

Η σύγχρονη αντίληψη αναφέρετε στην ειδικότητα αυτή με τον όρο Ανώτερο Στέλεχος Διοίκησης Επισιτιστικών Επιχειρήσεων (F & B Manager). Ευθύνεται για την οικονομική εξέλιξη του εστιατορίου, παρακολουθεί το σύνολο των εργασιών και συνεργάζεται άμεσα με τον Maitre d' hotel και τον Chef της κουζίνας. Έρχεται σε επαφή με τους προμηθευτές, εγκρίνει και προγραμματίζει τις αγορές σε συνεργασία με τον Σεφ της κουζίνας και τον αποθηκάριο , ελέγχει την πορεία της επιχείρησης και αποφασίζει την πολιτική που θα ακολουθήσει. Έχει πνεύμα οργανωτικό και κάνει τις προσλήψεις του προσωπικού. Συνήθως την ευθύνη αυτή στις πιο μικρές επιχειρήσεις την έχει ο ιδιοκτήτης ή ο F & B Manager στα ξενοδοχεία.

Το πρόγραμμα σπουδών για το Ανώτερο Στέλεχος Διοίκησης Επισιτιστικών Επιχειρήσεων (F & B Μanager), θεωρείται το πιο σύγχρονο και στοχεύει ο εκπαιδευόμενος να αποκτήσει τις απαιτούμενες ειδικευμένες γνώσεις και δεξιότητες σε θέματα σχετικά με:

• Τις εργασιακές δραστηριότητες ανάλογα με τον τύπο των μονάδων εστίασης.
• Τον σχεδιασμό, προγραμματισμό & την οργάνωση των υπηρεσιών εστίασης.
• Την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών προς τους πελάτες.
• Την προώθηση πωλήσεων και το μάρκετινγκ των επιχειρήσεων εστίασης.
• Την διαχείριση των προϋπολογισμών και τον έλεγχο των δαπανών.
• Την διατήρηση στατιστικών και οικονομικών στοιχείων.
• Τον προσδιορισμό στρατηγικής για την επίτευξη στόχων πωλήσεων & κερδών.
• Την πρόσληψη, κατάρτιση και έλεγχο του προσωπικού.
• Την ενημέρωση για τα παράπονα και τα σχόλια των πελατών.
• Την αντιμετώπιση των προβλημάτων.
• Την διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας συνεδρίων και εκδηλώσεων
• Τις προμήθειες και τους προμηθευτές.
• Τον M3 Food and beverage planning & controlσχεδιασμό ελέγχου του τομέα τροφίμων και ποτών.C1, C2
• Την επικοινωνιακή πολιτική και τις δημόσιες σχέσεις επισιτιστικών επιχειρήσεων.
• Την διοίκηση M2 Bar and beverage managementΜπαρ και την διαχείριση ποτών και οίνων.C1, C2
• Τις αρχές παραγωγής των τροφίμων.
• Την αποτελεσματική διασφάλιση της ασφάλειας και ποιότητας σε όλους τους τομείς.
• Την σύγχρονη διοίκηση ανθρωπίνου δυναμικού.
• Την διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας συνεδρίων και εκδηλώσεων.

::. Διδασκόμενα μαθήματα